Côtes levées de phoque à la manière Mont-Café

Ingrédients

• 8 gousses d’ail
• 60 ml (¼ tasse) de poudre de chili
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
• 280 ml de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1,5 kg (3 lbs) de côtes levées de dos de phoque ayant dégorgé à l’eau froide idéalement
• 2 bouteilles de bière blonde de 341 ml
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
• 60 ml (¼ tasse) de café Mont-Café Renard noir ou autre café au choix
• 30 ml (2 c. à table) de sambal oelek ou sauce sriracha

Étapes de préparation

• Au robot culinaire, mélanger l’ail, 2 cuillères à soupe de poudre de chili, le vinaigre balsamique, 30 ml (2 cuillères à soupe) de cassonade, le piment de Cayenne et le sel en actionnant l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.
• Étendre cette pâte d’épices sur toute la surface des côtes levées.
• Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
• Déposer les côtes levées dans une très grande casserole. Verser la bière (les côtes levées ne seront pas submergées).
• Amener à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Retourner les côtes levées de temps à autre.
• Les déposer dans une grande assiette. Jeter le liquide de cuisson.
• Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-doux.
• Dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger le vinaigre de cidre avec 250 ml (1 tasse) de cassonade, le café, 2 cuillères à soupe de poudre de chili et le sambal oelek.
• Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et laisser bouillir à découvert jusqu’à ce que la sauce ait presque réduit de moitié, environ 6 minutes.
• Faire griller au barbecue de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient glacées et chaudes. Les retourner et les badigeonner souvent de sauce durant la cuisson.