Concombre farci à la mousse de plie grise et pistaches

Ingrédients

• 2 concombres anglais
• 50 g (1 ¾ oz) de beurre
• Gros sel de mer
• Pour la farce :
• 300 g (10 ½ oz) de plie grise
• 1 blanc d'œuf
• 150 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson à 15 % ou 35 %
• 20 g (2 c. à soupe) de pistaches
• Sel, poivre, cayenne et paprika au goût

Préparation

• Canneler (les peler partiellement, en sillons) les concombres et les couper en tronçons de 5 cm (environ 2 po). Les évider en laissant un fond.
• Dégorger environ 10 minutes au gros sel, afin d'enlever l'excès d'eau.
• Blanchir à l'eau bouillante salée. Rafraîchir à l'eau glacée, égoutter.
• Réduire la plie en purée, au robot. Ajouter le blanc d'œuf, le sel, le poivre et le paprika.
• Incorporer en trois fois la crème.
• Concasser les pistaches et les ajouter à la mousse.
• Beurrer un plat allant au four et y disposer les concombres (debout) remplis de farce.
• Recouvrir de papier parchemin beurré.
• Cuire au four 15 minutes à 180°C (350°F).
• À mi-cuisson, enlever le papier et lustrer en badigeonnant de beurre fondu au pinceau. Servir.