Bourguignon de méniche de phoque à la sauge

Ingrédients

• 2 kg de cubes de méniche de loup-marin
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge
• 1 oignon haché finement
• ½ oignon ou une boîte de petits oignons à ragoût
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 4 gousses d’ail hachées
• ½ échalote française coupée en petit dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou bouillon de bœuf
• 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 feuille de laurier
• 2 à 3 feuilles de sauges fraîches
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• Poivre du moulin au goût

Étapes de préparation

• Faire mariner les cubes de viande au moins une nuit avec un peu de vin rouge, oignon, sel et poivre.
• Dans une casserole, faire revenir au beurre et à l’huile l'oignon, les gousses d'ail et l'échalote française.
• Retirer les légumes de la casserole, et ajouter dans la casserole très chaude les cubes de loup-marin. Les colorer sur toute les surfaces et saupoudrer d'un peu de farine.
• Remettre les légumes cuits et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.
• Mouiller avec le vin rouge.
• Ajouter un peu de bouillon de bœuf ou fond de veau et la pâte de tomate.
• Ajouter le piment de la Jamaïque, feuille de laurier, la sauge, sel et poivre.
• Laisser cuire 50 minutes et servir bien chaud.
• Ajouter des champignons sauvages et d’autres légumes au choix pour la garniture.