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Entrée et apéro
Bourgot à la manière saganaki
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Niveau de difficulté :
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 8 min
- Nombre de portions : 4 personnes
Par le Chef gaspésien Yannick Ouellet, issue d’atelier culinaire 2021 à Exploramer.
Allergènes
Ingrédients
- 12 bourgots coupés en 4 morceaux
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d’olive
- 1 oignon ciselé
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ouzo ou de pastis
- 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
- 2 tomates coupées en cube
- 60 ml (¼ tasse) de tomates broyées
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres ou cornichons de kombu
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de persil frais haché
- 60 ml (¼ tasse) de fromage feta
- Sel et poivre du moulin au goût
- 60 ml (¼ tasse) d'eau selon le besoin
Étapes de préparation
- Dans une poêle bien chaude, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire sauter rapidement les morceaux de bourgots durant quelques secondes. Réserver.
- Ajouter un peu d’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail haché.
- Déglacer la poêle avec l’ouzo et le vin blanc.
- Ajouter les cubes de tomates et les tomates broyées.
- Laisser cuire 1 minute, ajouter les câpres, l’origan et le persil.
- Assaisonner et laisser cuire 1 autre minute.
- Rectifier la consistance de la sauce avec un peu d’eau ou de fumet de poisson.
- Ajouter les cubes de feta et les bourgots sautés.
- Réchauffer légèrement et servir aussitôt accompagné de boulgour ou de riz.
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