

© Frédérick DeRoy
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Plat principal
Bouillabaisse gaspésienne
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Difficulté :
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : Environ 20 min
- Nombre de portions: 4 à 6 personnes
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Balises
Textures
Ingrédients
- Choisir 3 sortes de poissons dans la liste ci-dessous :
- 200 g (7 oz) de morue franche (cabillaud)
- 200 g (7 oz) de flétan du Groenland (turbot)
- 200 g (7 oz) de plie grise, de plie rouge ou de limande à queue jaune (sole)
- 200 g (7 oz) de flétan de l'Atlantique
- 200 g (7 oz) de baudroie (lotte)
- Ajouter :
- 200 g (7 oz) de saumon de l’Atlantique
- 200 g (7 oz) de pétoncles géants ou d’Islande
- 200 g (7 oz) de crevettes
- 300 g (10 ½ oz) de moules bleues en coquilles
- 50 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive
- Thym et origan
- Sel et poivre au goût
- Pour le bouillon :
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 30 ml (1 oz) d'huile d'olive
- 1,5 l (6 tasses) de fumet de poisson
- 1 pincée de thym
- 1 pincée d’origan
- 1 pincée de marjolaine
- 1 feuille de laurier
- Zeste d'une demi-orange
- 2 tomates pelées et coupées en cubes ou ou 350 ml (1 ½ tasses) de tomates en boîte
- 2 ml (½ c. à thé) de safran
- 50 ml (¼ de tasse) de pastis
- 50 ml (¼ de tasse) de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper les poissons en gros cubes, mélanger à l'huile d'olive avec le sel, le poivre et les herbes. Mariner et réserver.
- Dans un chaudron, faire cuire l'oignon, l'ail et le poireau. Ajouter le fumet, le safran, les herbes, le vin blanc, le pastis et l'écorce d'orange. Amener à ébullition et cuire 5 minutes.
- Ajouter les poissons et les tomates. Ramener le tout à ébullition et cuire à feu doux 5 minutes.
- Ajouter les fruits de mer et réchauffer sans faire bouillir.
- Servir dans des bols chauds avec de la rouille ou du pain à l'ail.