

© Exploramer
Partager la recette
Plat principal
Baudroie cuite à la vapeur d’algues, sauce à la laitue de mer
-
Difficulté :
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 5 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Balises
Textures
Ingrédients
- 4 filets de baudroie de 150 g (5 oz) chacun
- 90 g (3 oz) d’algues fraîches ou 15 g (1 c. à table) d’algue kombu royale séchée
- Pour la sauce à la laitue de mer :
- 10 g (2 c. à table) de laitue de mer séchée
- 210 g (7 oz) d’épinard frais
- 1 échalote hachée
- 125 ml (½ tasse) de crème 35%
- ½ bulbe de fenouil coupé en julienne
- 30 g (1 oz) de beurre
Préparation
- Pour faire la sauce : réhydrater 10 minutes la laitue de mer dans de l’eau froide et égoutter.
- Dans une casserole, faire revenir l’échalote. Ajouter la laitue de mer et les épinards. Poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. À l’aide d’un pied mélangeur, transformer en purée.
- Remettre cette purée dans la casserole et ajouter la crème. Laisser réduire 2 à 3 minutes afin d’obtenir une sauce onctueuse. Réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la julienne de fenouil et cuire à feu moyen 2 à 3 minutes. Garder le fenouil croquant.
- Dans le fond d’un panier à étuver en bambou, déposer les algues. Recouvrir de la baudroie. Mettre le couvercle et cuire à la vapeur au bain-marie environ 5 minutes selon l’épaisseur du poisson.
- Verser la sauce à la laitue de mer dans le fond d’une assiette. Déposer élégamment la julienne au centre. Servir aussitôt avec le panier à étuver en bambou à côté.
- L’invité pourra déposer le filet de poisson sur son assiette pour la dégustation.
En savoir plus
Accords de dégustation
Sauvion
Vin blanc
ITALIE, Toscane
Brasserie artisanale La Korrigane
Bière belge blanche au blé, style Witbier
CAPITALE-NATIONALE, Ville de Québec
O’Dwyer Distillerie
Gin aux champignons forestiers de la Gaspésie
GASPÉSIE, Gaspé