

© Frédérick DeRoy
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Plat principal
Aiglefin au zeste de citron vert et aux câpres
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Difficulté :
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 12 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Balises
Textures
Ingrédients
- 4 filets d'aiglefin d’environ 150 g ou 1/3 lb
- 20 tomates cerises
- 50 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive
- 2 courgettes
- 60 g (1 ¾ oz) de beurre
- 1 branche de romarin hachée
- 1 citron vert (lime)
- 1 gousse d'ail
- Origan
- Feuilles de menthe
- Câpres
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper les pédoncules des tomates et saupoudrer d'origan et de sel, ajouter un filet d'huile d'olive.
- Mettre au four chaud 180°C (350°F) pendant 5 minutes.
- Couper les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur et frire à la poêle à l'huile d'olive.
- Les enrouler et déposer dessus une feuille de menthe. Conserver au chaud.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le romarin haché, le zeste d'un demi-citron vert, l'ail et les câpres. Saler et poivrer. Cuire le poisson côté chair 2 minutes puis retourner les filets et cuire environ 3 minutes.
- Placer le poisson dans une assiette chaude avec 5 tomates cerises et les courgettes roulées. Déposer dessus le zeste de l'autre demi-citron vert et les câpres.
En savoir plus
Cette recette peut aussi être réalisée avec de la morue ou du flétan du Groenland (turbot).