Churros aux agrumes et à la poudre de mélilot

Ingrédients

• Pour la pâte à churros :
• 110 g (2/3 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 150 g (1 tasse) de farine
• 2 ml (½ c. à thé) de zeste d’orange
• 2 ml (½ c. à thé) de poudre de mélilot ou de vanille
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre glace
• 170 ml (2/3 tasse) d'eau
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 1 l (4 tasses) de graisse de phoque fondue et filtrée
• Pour le chocolat chaud :
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 l (4 tasses) de lait 2%
• 200 g (1 ¼ tasse) de pastilles de chocolat noir
• 180 ml (¾ tasse) de sucre

Étapes de préparation

Pour la pâte à churros

• Dans un grand bol plat, mélanger le sucre et la cannelle.
• Dans une casserole, mélanger ensemble le beurre, la farine, le zeste d’orange, le sucre à glacer, l’eau et le sel.
• Faire fondre le beurre à feu doux en le mélangeant aux autres ingrédients.
• Une fois que la préparation a une texture homogène et lisse, laisser cuire la pâte 2 minutes en mélangeant sans arrêt.
• Verser la pâte dans un robot culinaire et y incorporer les œufs en faisant fonctionner l’appareil par pulsion.
• Remettre la pâte dans la casserole et cuire sur un feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme du type pâte à choux.
• Verser la pâte dans une poche à décorer munie d’une douille cannelée #4.
• Faire chauffer l’huile de la friteuse à 180°C (350°F).
• Préparer le chocolat chaud, juste avant la cuisson de manière à servir les churros bien chaud et croustillant.
• Laisser tomber des cordons de pâte à churros (6 à 8 cm) dans l’huile bouillante en pressant sur la poche à décorer et en les coupant avec des ciseaux.
• Les faire cuire en plusieurs coups de manière à ce qu’ils ne collent pas ensemble. Cuire durant 3 minutes et les égoutter sur un papier absorbant avant de les enrober de sucre à la cannelle.

Pour le chocolat chaud

• Délayer la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de lait froid.
• Dans une casserole, verser le lait et le chocolat. Faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt.
• Lorsque le lait commence à frémir, verser une petite quantité de lait chaud dans la fécule et bien mélanger.
• Verser à nouveau dans le reste du lait chaud et porter à ébullition.
• Remuer sans arrêt et lorsque la texture devient crémeuse et onctueuse, retirer du feu.
• Sucrer au goût et mélanger jusqu’à dissolution complète.

Pour le service

• Servir les churros chauds avec une petite tasse de chocolat chaud.