Tajine de baudroie aux olives et au citron

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• Une pincée de piment fort ou chili
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d’olive
• Jus de 2 citrons
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
• 1,5 kg (3 lbs) de baudroie parée et nettoyée
• 1 boîte d'olives noires
• 1 citron coupé en 8 morceaux
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
• Une pincée de pistils de safran

Étapes de préparation

Pour la préparation de la chermoula

• Laver et hacher le persil et la coriandre. Peler et écraser les gousses d'ail. Mélanger le tout avec le sel, le paprika, le cumin et le piment.
• Arroser la préparation de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, du jus de citron et d’un peu d'eau.
• Assécher la baudroie et déposer-la dans un plat avec la chermoula.
• Retourner-les morceaux de baudroie plusieurs fois avant la cuisson et réfrigérer. Laisser mariner au moins 2 heures.

Pour la cuisson

• Préchauffer le four à 200°C (400°F).
• Huiler le tajine (ou une cocotte) avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et déposer le poisson avec les olives et le citron.
• Ajouter le gingembre et le safran dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau dans la marinade. Verser la marinade sur le poisson.
• Fermer le tajine et cuire 30 minutes. Servir aussitôt. Accompagner d’un couscous et d’une salade de carotte au cumin.