Brochette de phoque marinée sauce Chimichurri

Ingrédients

• 1 kg (2 lbs) de chair de phoque (longe, steak, ou autre pièce adéquate)
• 125 ml (½ tasse) de feuilles de fenouil ou aneth frais
• 125 ml (½ tasse) de feuilles de persil italien frais
• 125 ml (½ tasse) de feuilles de coriandre fraîches
• 60 ml (¼ tasse) de feuilles de menthe fraîches
• 5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
• 125 ml (½ tasse) d'huile végétale
• 60 ml (¼ tasse) de piments fort ou poivrons doux grillés, hachés
• Sel et poivre du moulin au goût

Étapes de préparation

• Couper la viande en fines tranches. Saler la viande et réserver au réfrigérateur.
• Préchauffer la grille du BBQ à intensité moyenne-haute (médium-high) 230°C (450°F).
• Laver et assécher toutes les herbes.
• Mettre dans un robot culinaire toutes les herbes et hacher finement par petit coup. Ajouter l’ail, le sel le jus de citron et le vinaigre. Faire tourner encore quelques tours.
• Ajouter l’huile et les piments et remettre à tourner quelques secondes. Réserver.
• Mettre les fines tranches de phoque sur des minis brochettes de bois ou de bambou en torsadant la viande.
• Verser la sauce sur les brochettes et laisser mariner durant une heure.
• Égoutter les brochettes et les cuire sur le grill ou dans une poêle à feu vif quelques minutes ou faire cuire au four 5 minutes à 180°C (350°F).
• Servir napper de la sauce aux herbes.
• Accompagner d’une salade fraîche et de légumes grillés.