Soupe de mactres de Stimpson à la coriandre

Ingrédients

• 1 kg (2 lbs) de mactres de Stimpson fraîches dans leurs coquilles (ou boîte de 142 g ou 1/3 lbs)
• 50 ml (1,5 oz) de vin blanc
• 50 ml (1,5 oz) d’huile olive
• 1 gros oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1,5 l (6 tasses) de fumet de poisson
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 2 jaunes d'œufs
• Jus d’un demi-citron
• Coriandre hachée au goût
• Croûtons sautés au beurre

Étapes de préparation

• Bien laver les mactres et les faire ouvrir au vin blanc en ébullition, dans un grand chaudron couvert. Les décoquiller et garder le jus.
• Faire suer l'oignon et l'ail (leur faire rendre l’eau) dans l'huile d'olive, ajouter le fumet et le court-bouillon. Amener à ébullition, épaissir avec la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron et la coriandre hachée.
• Hors du feu, verser le tout dans la soupe pour la lier. Chauffer sans la faire bouillir et ajouter les mactres.
• Servir avec des croûtons sautés au beurre.