Plat principal
Bouillabaisse gaspésienne
-
Niveau de difficulté :
-
Temps de préparation : 15 min
-
Temps de cuisson : Environ 20 min
-
Nombre de portions : 4 à 6 personnes
Par le Chef Yvan Belzile, Chef de la Gaspésie qui a élaboré les premières recettes Fourchette bleue.
Allergènes
Ingrédients
-
Choisir 3 sortes de poissons dans la liste ci-dessous :
-
200 g
(7 oz) de morue franche (cabillaud)
-
200 g
(7 oz) de flétan du Groenland (turbot)
-
200 g
(7 oz) de plie grise, de plie rouge ou de limande à queue jaune (sole)
-
200 g
(7 oz) de flétan de l'Atlantique
-
200 g
(7 oz) de baudroie (lotte)
-
Ajouter :
-
200 g
(7 oz) de saumon de l’Atlantique
-
200 g
(7 oz) de pétoncles géants ou d’Islande
-
200 g
(7 oz) de crevettes
-
300 g
(10 ½ oz) de moules bleues en coquilles
-
50 ml
(¼ de tasse) d'huile d'olive
-
Thym et origan
-
Sel et poivre au goût
-
-
Pour le bouillon :
-
1
gousse d'ail
-
1
oignon
-
1
blanc de poireau
-
30 ml
(1 oz) d'huile d'olive
-
1,5 l
(6 tasses) de fumet de poisson
-
1
pincée de thym
-
1
pincée d’origan
-
1
pincée de marjolaine
-
1
feuille de laurier
-
Zeste d'une demi-orange
-
2
tomates pelées et coupées en cubes ou ou 350 ml (1 ½ tasse) de tomates en boîte
-
2 ml
(½ c. à thé) de safran
-
50 ml
(¼ de tasse) de pastis
-
50 ml
(¼ de tasse) de vin blanc
-
Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
Vous pourriez aussi aimer
ces recettes
Par le Chef Yannick Ouellet, issue de l’atelier “Cuisiner le phoque”.
Par le Chef gaspésien Yannick Ouellet et issue de l’atelier “Cuisiner le phoque” donné lors de la formation « Chasse aux phoques » à Exploramer.
Par le Chef Jean-Paul Grappe, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”. Cette recette est un coup de cœur des domaines Albert Bichot, partenaire de goût et de bouquet!
Par madame Noëlla Simard et sa fille Mary-Ann Simard.
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue. Issue des recettes des bouchées du Salon des vins et de la gastronomie Fourchette bleue 2016 et de l’exposition Fourchette bleue au musée Exploramer (2018).