Fourchette bleue est un programme qui met en valeur les espèces marines méconnues et sous-exploitées du Saint-Laurent, en s’adressant aux consommateurs, aux restaurateurs, aux poissonneries et aux épiceries du Québec dans une perspective de développement durable et de protection de la biodiversité.
Pour encourager une consommation de produits marins respectueuse de l’environnement, bénéfique pour l’économie, la santé et la société, Fourchette bleue a mis en place plusieurs outils à destination des consommateurs.
Notre Saint-Laurent regorge de richesses et de saveurs à découvrir. Amusez-vous en cuisine et régalez-vous avec nos délicieuses recettes.
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By Chef Yannick Ouellet, from the 2021 culinary workshop at Exploramer.
Par le Chef gaspésien Yannick Ouellet, issue d’atelier culinaire 2021 à Exploramer.
By Chef Yannick Ouellet
By chef Yannick Ouellet, Gaspésie chef. The recipe was developped for a workshop dedicated to the art of cooking seal and given during Exploramer’s “Seal Hunt” training program.
By chef Yannick Ouellet, Gaspésie chef. The recipe was developped for a workshop dedicated to the art of cooking seal and given during Exploramer’s “Seal Hunt” training program.
Depuis 2023, les Prix Fourchette bleue célèbrent l’excellence et l’innovation en honorant les acteurs de la pêche, de la transformation et de la restauration, dont les parcours méritent d’être reconnus.
En 2026, les gagnants furent :
Prix Capture et élevage de produits marins du Québec – Décerné à Un Océan de Saveurs pour la cueillette écologique, la transformation et la valorisation des algues du Québec.
Prix Transformation de produits marins du Québec – Décerné à KLKT inc. pour son travail unique qui conjugue savoir-faire ancestral, ancrage local et approche écoresponsable d’une sauce de poisson nước mắm vietnamienne aux saveurs de capelans du Saint-Laurent.
Prix Mise en valeur de produits marins du Québec – Décerné au service alimentaire de l’Hôpital Sainte-Justine pour ses menus novateurs à base de sébastes, d’algues et de produits marins issus du Saint-Laurent, le tout accompagné d’actions de sensibilisation auprès des employés, des patients et de leurs familles.
Prix Coup de cœur du Jury – Décerné au Gouvernement Mi’gmaq de Listuguj qui a su bâtir une véritable filière aquacole durable et structurée en passant maître dans le développement de l’élevage de pétoncles.
La cérémonie de remise des prix s’est tenue lors de la soirée de lancement des Lauriers de la gastronomie québécoise, qui s’est déroulé le dimanche 3 mai au restaurant Le Marie-Louise dans le Quartier Latin, à Montréal.
