Gâteau « truffe » à la mousse au chocolat aux flocons d’algues

Ingrédients

• Pour la mousse au chocolat aux flocons d'algues :
• 230 g (8 oz) de chocolat 66% minimum
• 90 ml (6 c. à table) de beurre non salé
• 4 jaunes d’œufs
• 750 ml (3 tasses) de crème 35%
• 30 ml (2 c. à table) de sucre
• 4 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 10 ml (2 c. à thé) de flocons d’algues dulse
• Pour le gâteau « truffe » au chocolat :
• 225 g (8 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
• 180 ml (¾ tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
• 5 œufs
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de cacao

Préparation

Pour la mousse au chocolat aux flocons d'algues

• Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre en remuant doucement.
• Retirer du feu. Une fois tiédi, ajouter les jaunes d’œufs en fouettant légèrement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer quelques minutes à température pièce.
• Dans un autre bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes.
• Incorporer la crème fouettée au chocolat en pliant à l’aide d’une spatule. Puis, incorporer délicatement les flocons d’algues.
• Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.

Pour le gâteau « truffe » au chocolat

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) et tapisser le fond de papier parchemin.
• Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre. Bien mélanger. Laisser tempérer.
• Dans un autre bol, mélanger les œufs, la cassonade et le sel à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer la farine puis le mélange de chocolat.
• Verser dans le moule. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre. Le centre du gâteau ne doit toutefois pas être tremblotant.
• Laisser refroidir dans le moule au moins 3 heures.
• Verser la mousse au chocolat sur la génoise au chocolat imbibée de sirop.
• À l’aide d’un tamis, saupoudrer le dessus de cacao saupoudrer le de cacao foncé.
• Décorer de tuiles, de biscuits fins et de fruits frais.