© Richard Larocque
Sebastes mentella
Le sébaste atlantique est un poisson de fond de couleur rouge vif à rayons épineux. Il a un corps allongé et comprimé avec une tête profonde et une bouche large. Il est caractérisé par la protrusion osseuse de sa mâchoire inférieure (appelée « bec »), ses gros yeux et les épines osseuses qui recouvrent ses branchies.
Il peuple les deux côtés de l’océan Atlantique. Dans les eaux canadiennes, son aire de répartition s’étend des Grands Bancs jusqu’à la baie de Baffin et elle englobe le golfe du Saint-Laurent, le chenal Laurentien et la mer du Labrador. Il y a deux populations de sébastes atlantiques dans les eaux canadiennes : la population du nord (statut menacé) et la population du golfe du Saint-Laurent et du chenal Laurentien (statut en voie de disparition).
Les larves se trouvent dans les eaux de surface jusqu’à 30 mètres de profondeur où elles se nourrissent de copépodes et d’œufs de poissons. On retrouve les adultes dans les eaux froides (3 à 8°C), le long des pentes des bancs de pêche et dans les chenaux profonds, à des profondeurs de 100 à 700 mètres.
Jusqu'à 75 ans.
Jusqu’à 60 cm.
Il est couramment utilisé dans des plats tels que les ragoûts de poisson et les soupes, ainsi que poêlé ou grillé avec une variété d’assaisonnements. C’est aussi un ingrédient populaire dans les sushis et les sashimis.
Doux et légèrement sucré.
Chair blanche et maigre, à la texture tendre et floconneuse.
La pêche commerciale de cette espèce est ouverte uniquement dans le Chenal Laurentien, mais interdite dans le Golfe du Saint-Laurent depuis 1995. Néanmoins, avec la restauration des stocks, des pêches expérimentales sont mises en place.
À l’instar des autres membres de la famille des Sébastidés, cette espèce est longévive, présente une maturation tardive et est très vulnérable à la mortalité due aux activités anthropiques.
Ainsi, l’abondance des individus matures a connu un déclin de 98 % depuis 1978, soit l’équivalent d’un peu plus d’une génération. Toutefois, les déclins ont cessé depuis le milieu des années 1990, et des augmentations ont même été observées dans certaines régions. Les populations de sébastes ont connu une augmentation sans précédent dans les dernières années.
Les principales menaces connues qui pèsent sur l’espèce sont la pêche dirigée et la récolte accidentelle d’individus lors de la pêche d’autres espèces (prises accessoires).
La pêche dans certaines zones au Canada est actuellement interdite ou limitée à une pêche indicatrice (Golfe du Saint-Laurent), mais la pêche commerciale est permise dans d’autres secteurs (chenal Laurentien). Même si l’utilisation de grilles séparatrices par les chaluts crevettiers a permis de réduire substantiellement les volumes de prises accessoires depuis les années 1990, la récolte accidentelle pourrait encore être suffisamment fréquente pour compromettre le rétablissement.
Le Sébaste Atlantique est riche en potassium et en phosphore.
Croquettes croustillantes de poissons.
Par l’équipe d’Exploramer, issue du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.
Tacos de sébaste à la mexicaine.
Par l’équipe d’Exploramer, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021” et du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.
