Saumon de l’Atlantique

Le saumon de l’Atlantique a un corps fusiforme quelque peu comprimé latéralement. Ses écailles sont grosses et visibles et sa ligne latérale est droite. Le dos est bleu-vert, les flancs sont argentés avec plusieurs taches rondes ou en forme de « x » et le ventre est blanc.  En période de reproduction, le saumon de l’Atlantique perd sa couleur argentée et devient plutôt d’une teinte verdâtre ou rougeâtre ; quelques grandes taches bordées de blanc sont alors présentes sur ses flancs. 

Au Canada, il est répandu à Terre Neuve, au Labrador, dans les provinces maritimes et dans l’est du Québec. Le saumon de l’Atlantique de la population de la Gaspésie et du Sud du Golfe Saint-Laurent se reproduit dans les affluents de la rive sud du fleuve et du Golfe Saint-Laurent, plus précisément entre la rivière Sud-Ouest au Québec jusqu’aux rivières à l’extrémité nord du Cap-Breton en Nouvelle-Écosse. Cette population compte 78 rivières à saumon connues. 

Les saumons de l’Atlantique se reproduisent en eau douce, généralement dans la rivière qui les a vus naître. Les jeunes saumons passent d’une à huit années en eau douce avant de migrer vers l’eau salée de l’Atlantique Nord. Après avoir séjourné entre une à quatre années en mer, les saumons, devenus adultes, reviendront en eau douce pour frayer.  

Espérance de vie

Environ 10 ans.

Grandeur

Jusqu’à 150 cm.

En cuisine

Le saumon de l’Atlantique est considéré comme un aliment très sain et l’un des poissons au goût le plus raffiné dans de nombreuses cultures. En tant que tel, il figure dans de nombreuses cuisines traditionnelles populaires et peut atteindre un prix plus élevé que certains autres poissons. 

Il peut être cuisiné d’une multitude de façons : à la poêle, au four, fumé, dans des gravlax, etc.  

Goût

Goût riche et succulent.

Texture

Chair grasse et rosée.

Balises

• Chair grasse
• Chair rose