Raie épineuse
Amblyraja radiata
- Statut de la ressource : préoccupante.
- Type de pêche : prise accessoire (drague et chalut).
De façon générale, la raie épineuse a un museau dur, à peu près triangulaire et une queue plus courte que son corps. Le dessous de son corps est lisse, mais le dessus, comme son nom l’indique, est très rugueux avec de nombreuses petites épines partout. De plus, la raie épineuse se distingue des autres espèces de raies de l’Atlantique Nord-Ouest par la présence d’une rangée de 11 à 19 grandes épines sur la ligne médiane du dos et de la queue.
La couleur du dos est très variable chez la raie épineuse, allant de taches noires à bords jaunes sur un fond brun clair à une couleur brun foncé presque uniforme. La face ventrale du corps est uniformément blanche, mais elle peut parfois porter quelques petites taches foncées non symétriques.
La raie épineuse est la raie la plus largement répandue et la plus abondante dans l’Atlantique Nord. Dans les eaux canadiennes, elle compte parmi les espèces de poissons démersaux les plus répandues. Elle est présente de la baie de Baffin au banc Georges, englobant le détroit de Davis, le plateau du Labrador, les Grands Bancs, le golfe du Saint-Laurent, le plateau néo-écossais et la baie de Fundy.
La raie épineuse est un poisson de fond qui fréquente une vaste gamme de profondeurs, de 18 à 1 200 m, où la température de l’eau se situe entre 0 et 10 °C. Elle se trouve sur une diversité de types de fonds, y compris du sable, du gravier, de la vase et des coquillages brisés.
Espérance de vie
De 20 à 30 ans.
Grandeur
Jusqu’à 100 cm.
En cuisine
Une fois la peau épineuse enlevée, on peut se contenter de l’aile entière ou on peut y lever deux filets, séparés par une fragile plaque cartilagineuse.
Elle ne nécessite qu’une courte cuisson et rend une texture incomparable. L’aile entière sera délicieuse poêlée puis terminée au four et les filets seront très bons poêlés ou pochés.
Texture
Chair blanche, délicate et maigre.
Balises
Ce poisson à croissance lente et à maturation tardive a connu un grave déclin de sa population dans la partie sud de son aire de répartition, qui a aussi rétréci. Le déclin dans la partie sud persiste malgré une diminution de la mortalité due à la pêche. Par contre, l’abondance d’individus matures dans la partie nord de leur aire de répartition est en croissance, s’approchant des niveaux d’abondance observés au début des relevés (milieu des années 1970).
Selon le COSEPAC, les menaces comprennent à la fois la pêche dirigée et les prises accessoires ainsi que la prédation dans le sud de son aire de répartition (Sud du golfe du Saint-Laurent). Bien que l’effort de pêche et les prises aient généralement diminué, des raies épineuses continuent d’être capturées dans le cadre de pêches dirigées et en tant que prises accessoires dans d’autres pêches au poisson de fond, dans certaines zones du Canada et à l’extérieur des eaux canadiennes.
