Mousse d’avocat au caviar de lompe
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
© Élisabeth Simard
Poisson
Poule de mer
Cyclopterus lumpus / Lompe
- Statut de la ressource : menacée.
- Type de pêche : filet maillant.
La poule de mer est un poisson au corps massif, recouvert de tubercules. Les nageoires pectorales sont entourées d’un pan de peau circulaire formant une ventouse, permettant à la lompe de se fixer à des surfaces dures. Elle a une couleur variant du bleu au gris, jusqu’au brun jaunâtre ou verdâtre. Lors de la période de reproduction, le mâle prend une coloration rouge.
La poule de mer est un poisson de fond marin qui se retrouve des deux côtés de l’Atlantique. Dans l’Atlantique Ouest, elle est présente de Terre-Neuve-et-Labrador (et la baie d’Hudson) jusqu’au New Jersey. Elle privilégie les eaux froides et vit près du fond, habituellement dans des zones rocheuses littorales jusqu’à 300 m de profondeur, où la végétation est abondante. Ce n’est que pendant la reproduction (fin de l’hiver à la fin de l’été selon les régions) que cette espèce s’approche des côtes.
Espérance de vie
Jusqu’à 14 ans.
Grandeur
Jusqu’à 60 cm.
La poule de mer est pêchée pour ses œufs, sa chair n’ayant pas de valeur commerciale.
La population au Canada semble être épuisée et le Comité sur la situation des espèces en péril au Canada (COSEPAC) l’a classée comme menacée. Les débarquements de pêches commerciales dirigées ont abruptement baissé depuis 2005, malgré la forte demande sur le marché.
Au Canada, il n’y a pas de réglementation des quotas pour cette pêche, mais des plans de récolte axés sur la conservation sont en place dans les provinces de Terre-Neuve-et-Labrador et du Québec. Les mesures de gestion actuelles comprennent les dates des saisons, des restrictions sur les engins, des restrictions sur la profondeur et des restrictions sur la taille des navires.
Besoin d'inspiration?
Recettes en lien avec
le produit
