Gratin de poulamon aux échalotes et poivre vert
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Habituellement disponible frais en hiver.
Poisson
Poulamon
Microgadus tomcod
- Statut de la ressource : peu préoccupant selon l'UICN.
- Type de pêche : pêche récréative hivernale, prise accidentelle (trappe).
Le poulamon est la plus petite espèce de la famille des morues. Il a un corps allongé et robuste. Il a trois nageoires dorsales et un barbillon. Sa coloration varie entre le brun et le brun-olive sauf sur le ventre, où il est blanc-grisâtre.
Le poulamon se trouve dans les eaux côtières nord-américaines du golfe du Saint-Laurent, du fleuve Saint-Laurent et du nord de Terre-Neuve, au sud de la Virginie. Il a une préférence pour les eaux côtières peu profondes.
Espérance de vie
Jusqu'à 6 ans.
Grandeur
Jusqu'à 38 cm.
Un déclin des populations de poulamon a été remarqué depuis les années 1980 mais elle reste en abondance dans l’estuaire. En 2019, lors de la mission du navire Lampsilis, 71% des captures au chalut étaient des poulamons.
Source de protéines et d’oméga-3.
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