Bouillabaisse gaspésienne
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue.
Habituellement disponible frais de mai à octobre.
Poisson
Plie grise
Glyptocephalus cynoglossus / Plie cynoglosse, Plie grise, Langue, Sole
- Statut de la ressource : préoccupation mineure.
- Type de pêche : chalut à panneaux, sennes danoises.
La plie grise a un corps très comprimé de forme ovale. Sa tête et sa bouche sont très petites et, comme chez les autres plies, ses deux yeux se trouvent sur la face supérieure. Une ligne latérale droite est visible sur toute la longueur du corps. Le côté oculaire de la plie grise est brun grisâtre foncé et le côté aveugle est blanc grisâtre. Les nageoires sont caractérisées par des bordures foncées. La plie grise est un poisson plat de l’Atlantique Nord. À l’ouest, son aire de répartition s’étend de Terre-Neuve-et-Labrador à la Caroline du Nord. Au Canada, la plie grise se retrouve dans le golfe du Maine, sur le plateau néo écossais, dans le golfe du Saint Laurent et sur les Grands Bancs.
Elle vit généralement à des profondeurs allant de 100 à 400 mètres, mais a déjà été observée à 1 600 mètres de profondeur, et dans des eaux de 2 à 6°C. Elle préfère les substrats mous, comme le sable, l’argile ou la vase.
Espérance de vie
Maximum de 30 ans.
Grandeur
Jusqu’à 75 cm.
Texture
Chair blanche et délicate.
Balises
Le chalut est un large filet de forme conique, trainé par un bateau sur le fond de l’océan ou parfois dans la zone pélagique. À sa sortie de l’eau, la poche contenant le poisson capturé est vidée sur le pont du bateau.
Au Canada, les tendances de l’abondance au cours des années paraissent semblables selon différentes zones où on les retrouve. L’abondance de poissons de plus de 32 centimètres a diminué à partir des années 1970 jusqu’en 1992, mais augmente depuis. Cette augmentation est probablement due aux vagues de recrutement records au milieu des années 1990 et des années 2000.
Le déclin du poids par rapport à la taille entre les années 1970 et les années 1990 est une source de préoccupations. La même tendance a été observée chez la plie canadienne, et a été associée au déclin de l’âge et de la taille à la maturité. Nous n’avons pas les données adéquates en ce qui concerne la plie grise pour déterminer s’il s’agit du même phénomène. La tendance d’augmentation du poids depuis le milieu des années 1990 est encourageante.
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