GRANDEUR :
Jusqu’à 78 cm pour 5 kg.
ESPÉRANCE DE VIE :
Jusqu’à 30 ans.
CYCLE DE VIE :
Maturité sexuelle tardive.
Le frai a lieu généralement entre mars et septembre. Les œufs, transparents et sphériques, flottent au gré des courants. L’incubation dure environ 7 ou 8 jours. Les larves peuvent rester dans la colonne d’eau jusqu’à un an. Lorsque les petits poissons atteignent une taille de 40 mm à 50 mm, le déplacement des yeux se produit.
La plie grise est un poisson plat avec une petite tête et une petite bouche. Son corps ovale, allongé et très comprimé, possède une ligne latérale droite. Le côté muni de ses yeux est brun-gris foncé, et le côté aveugle est blanc-gris. Ses nageoires présentent des bordures sombres. Des pores de mucus sont visibles du côté sans yeux.
Sur le fond, habituellement entre 45 m et 400 m de profondeur, mais peut descendre jusqu’à 1 600 m.
La plie grise préfère les eaux froides, entre 2 °C et 6 °C, et les fonds de sable, d’argile ou de vase.
PROIES :
Petits crustacés
Vers marins
Mollusques bivalves
PRÉDATEURS :
Morues
Baudroies
Phoques
ENGINS :
Senne, chalut.
RÈGLEMENTATIONS :
- Quota
- Saison de pêche
- Taille minimale de capture de 30 cm
La biomasse de la plie grise a chuté dans les années 1990. Les quotas ont été revus à la baisse et la biomasse montre des signes de rétablissement depuis les années 2010. Toutefois, en raison de sa faible fécondité, de sa croissance lente et de sa maturation tardive, la plie grise demeure vulnérable.
Bonne nouvelle! Elle est moins sujette à la prédation par le phoque gris puisqu’elle vit plus en profondeur par rapport aux autres plies.
Une surveillance attentive reste nécessaire pour assurer sa préservation.
BIENFAITS :
Chair pauvre en gras et riche en vitamine B12 et en sélénium.
UTILISATION :
Texture délicate et floconneuse.
La plie grise offre des filets fins et allongés, et la délicate chair blanche est très appréciée. Toutes les méthodes de cuisson conviennent.
NOS CONSEILS CULINAIRES :
- La saveur de la plie grise peut sembler un peu fade. Un assaisonnement généreux est recommandé.
- Délicieuse lorsqu’elle est poêlée ou panée, cuite dans du beurre puis relevée avec un peu de citron.
Changement d’identité
Le rebranding des poissons implique de renommer les espèces pour les rendre plus attrayantes aux consommateurs. Par exemple, en Angleterre, la plie grise, normalement connue comme witch, qui veut dire sorcière, est parfois appelée « sole de Torbay » pour la rendre plus familière et similaire à la sole commune, Solea solea, aussi appelée sole de Douvres. Ce processus vise à encourager l’achat de poissons moins connus.
