Oursin vert

Strongylocentrotus droebachiensis

Statut de la ressource : se porte bien (aquaculture).
Type de pêche : aquaculture.

L’oursin vert a un corps hémisphérique inclus dans un squelette calcaire. Ce dernier est recouvert de longues épines effilées qui assure la protection des organes internes. Ses épines mobiles sont de couleur vert pâle à vert foncé sur la partie exposée et rouge ou pourpre sur la partie orale (face orientée vers le bas).

L’oursin vert est une espèce que l’on trouve dans la zone de marée du golfe du Saint-Laurent. On peut le retrouver jusqu’à une profondeur de 800 m et se trouve généralement sur des substrats rocheux.

Espérance de vie

Plus de 25 ans.

Grandeur

Entre 50 et 80 mm de diamètre.

Goût

Légèrement sucré et iodé.

Texture

Ferme, délicate et crémeuse.

Balises

Chair délicate
Chair ferme
Sucré

Informations sur la biomasse Valeurs nutritionnelles

La mariculture permet une abondance de l’oursin. En été, durant la ponte, les pêcheurs ne récoltent pas l’oursin afin de favoriser la période de reproduction pour maintenir une pêche durable.

Les oursins verts sont une source de nourriture riche en nutriments qui peut offrir de nombreux avantages pour la santé. Ils regorgent de propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anti-inflammatoires et anticancéreuses. De plus, ils contiennent des niveaux élevés d’acides gras oméga 3 et de phospholipides qui sont essentiels à une alimentation saine. Les oursins verts sont riches en EPA qui est connu pour réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Tous ces avantages font de l’oursin vert un excellent choix pour ceux qui cherchent à améliorer leur apport nutritionnel.

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