Soupe de mactres de Stimpson à la coriandre
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Fruit de mer - Mollusque
Mye commune
Mya arenaria / Clams
- Statut de la ressource : non évalué.
- Type de pêche : cueillette manuelle, drague.
La mye commune a une grande coquille épaisse mais fragile, de forme elliptique. Les deux côtés de la coquille ne sont pas semblables. De couleur blanchâtre mat (aspect crayeux), elle est recouverte d’un périostracum de couleur jaunâtre à brun clair. Les deux siphons, non rétractiles, sont soudés entre eux, ils sont gros, très allongés et sont enveloppés dans une même membrane ridée et très résistante.
La mye commune est présente tout le long du littoral québécois, principalement dans les estuaires de rivières et les baies. La mye vit en colonies parfois importantes. Elle s’enfouit profondément dans les fonds vaseux ou sableux de la zone littorale, des estuaires ou des lagunes de l’étage médiolittoral jusqu’à 75 mètres de profondeur. Elle construit un tunnel vertical aux parois solidifiées par du mucus. Cette espèce euryhaline tolère des variations considérables de salinité.
Espérance de vie
Non renseignée.
Grandeur
De 4 à 12 cm, maximum de 15 cm.
Substituts Fourchette bleue
En cuisine
Les myes ne se consomment pas crues. Fraîches, elles peuvent être cuites à la vapeur dans leur coquille, frites dans une panure ou cuites dans un court-bouillon. Elles peuvent aussi être grillées, mais il faut éviter de prolonger le temps de cuisson pour ne pas leur faire perdre leurs qualités gustatives.
Goût
Délicat, sucré et légèrement salé.
Texture
Tendre, ferme et charnue.
Balises
Les dragues sont des structures rigides entourées de filets. Munies de lames ou de dents métalliques, elles ratissent le sédiment des fonds marins, déterrent et collectent les animaux qui y vivent. Cette technique de pêche vise principalement les bivalves, tels que les pétoncles, les couteaux, la mactre de Stimpson et les palourdes.
Un autre type de dragues a été développée : la drague hydraulique. Au lieu de racler le sol, cette drague projette des jets d’eau puissants sur le fond marin pour exposer et, ensuite, récolter les espèces.
L’exploitation plus raisonnable des dernières années a permis le rétablissement des différents stocks de mye. Les résultats d’inventaires récents montrent cependant que quelques secteurs peinent à revenir à un statut permettant leur exploitation commerciale.
Il est préconisé de prélever annuellement moins de 10 % de la biomasse commerciale afin d’assurer la pérennité des gisements. De plus, pour atténuer la mortalité incidente causée par la pêche, il est recommandé de fermer la pêche lorsque la température de l’air est égale ou inférieure à 0 °C. Enfin, une meilleure connaissance de la cueillette récréative serait nécessaire pour mieux évaluer son impact sur la ressource.
Côté environnemental, les changements climatiques ont aussi un impact sur l’état des stocks. Par exemple, l’augmentation de la fréquence des ondes de tempête et de l’érosion des berges provoque un brassage accru des battures qui nuit à l’établissement et à l’enfouissement des jeunes myes.
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