Panna cotta à la mousse d’Irlande
Par le Chef pâtissier Jean Legault, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Chondrus crispus
La mousse d’Irlande est une algue cartilagineuse au pied aplati et au crampon minuscule en forme de disque. Elle a une fronde découpée en bandes plus ou moins étroites avec des ramifications dichotomiques. Sa fronde est frisée. Elle a une couleur variant entre le rouge foncé et le vert-jaunâtre.
La mousse d’Irlande est très répandue. C’est une espèce grégaire formant des bandes au bas du médiolittoral et au début de l’infralittoral en milieu calme ou exposé.
De 2 à 3 ans pour la fronde.
De 10 à 15 cm.
La mousse d’Irlande est présente en abondance dans le Golfe du Saint-Laurent.
Par le Chef pâtissier Jean Legault, issue de “Vins et Gastronomie Fourchette bleue 2021”.
Par le Chef Yannick Ouellet, issue de l’atelier culinaire 2021 à Exploramer.