Les mactres peuvent être mâles ou femelles, sans différence physique apparente.
Les individus libèrent leurs cellules reproductrices simultanément et la fécondation se déroule dans l’eau. La reproduction se produit principalement en juillet et août. Les œufs deviennent des larves planctoniques puis des jeunes mini-mactres qui s’enfouissent dans le sable. Les mactres grandissent plus rapidement dans l’eau froide. Elles atteignent 9 cm en cinq ou six ans.
La mactre de l’Atlantique a une coquille épaisse et robuste en forme de triangle symétrique aux angles arrondis. Les deux valves sont de même taille et possèdent des rayures de croissance. Les mactres de l’Atlantique sont d’un blanc ivoire à crème, avec une fine couche jaune-brun à l’extérieur. L’intérieur est blanc.
Zone du littoral, habituellement jusqu’à 45 m de profondeur.
La mactre de l’Atlantique s’enterre dans le sable, peu profondément. Elle préfère les fonds à fort courant.
PROIES :
Plancton
PRÉDATEURS :
Oiseaux marins
Crabes
Requins
Morues
ENGINS :
Drague hydraulique, cueillette manuelle.
RÈGLEMENTATIONS :
Saison de pêche
Taille minimale de 90 mm
Nombre de permis limité
Quotas
La pêche commerciale se pratique exclusivement aux Îles-de-la-Madeleine.
La cueillette récréative est autorisée en Gaspésie et aux Îles-de-la-Madeleine. Un maximum journalier de 300 mactres est autorisé.
Cueillette récréative à certaines conditions.
Les mollusques peuvent être toxiques. Renseigne-toi bien sur les conditions de cueillette et vérifie si ton secteur est ouvert. Ces renseignements peuvent être trouvés sur le site internet de Pêches et Océans Canada.
La mactre de l’Atlantique est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.
BIENFAITS:
Les mollusques bivalves sont riches en protéines, en vitamine B12, en sélénium, en zinc, en fer et en vitamine A.
UTILISATION:
Texture un peu caoutchouteuse. Goût sucré et fin.
NOS CONSEILS CULINAIRES:
Pour éviter une texture trop caoutchouteuse, la meilleure façon d’apprêter les mactres de l’Atlantique est de les couper en minces lanières, les paner et les faire frire.
Certains chefs haut de gamme les utilisent crues.
Sa grande coquille solide peut devenir une assiette originale pour servir sa propre chair.
Pour éviter l’intoxication, il est important de toujours suivre des pratiques sécuritaires d’entreposage, de manipulation et de cuisson de mollusques. Source : MPO
Document détaillant les mesures de précaution quant à la consommation des mollusques.
Les mollusques (par ex. huîtres, palourdes, moules et coques) se nourrissent de plancton microscopique dans l’eau. Des changements dans la qualité de l’eau peuvent causer l’accumulation de bactéries, de biotoxines ou de virus dans les tissus des mollusques, rendant ainsi malades ceux qui les mangent.
Les mollusques contaminés n’ont pas nécessairement une odeur, un goût ou un aspect différent des mollusques non contaminés.
La conservation, le maniement et la cuisson des mollusques.
Durées de conservation :
Réfrigérez vos mollusques tout de suite après l’achat et pendant le transport
Il ne faut jamais recongeler des mollusques décongelés
Congélateur à -18°C (0°F) ou plus froid
Mollusques sans coquille 3 à 4 mois
Ne jamais congeler des palourdes, moules et huîtres vivantes
Réfrigérateur entre 0°C et 4°C (32 à 40°F)
Mollusques sans coquille 1 à 2 jours
Palourdes et moules vivantes 2 à 3 jours
Huîtres vivantes 7 à 10 jours
Maniement des mollusques
Les mollusques vivants sont dans un contenant ouvert couvert d’un linge humide
Les mollusques sans coquille sont dans un contenant fermé hermétiquement
Les mollusques crus et leur jus n’ont aucun contact avec d’autres aliments
Décongelez les mollusques au réfrigérateur et utilisez-les dans les 12 heures suivantes
Décongelez les mollusques en les submergeant dans un sac étanche dans l’eau froide pendant environ une heure
Si vous les cuisinez immédiatement, décongelez les mollusques au micro-onde (puissance de décongélation) jusqu’à ce que le paquet soit ramolli, mais encore glacé.
Ne gardez pas les huîtres à la température ambiante pendant plus de 60 minutes
Vous pique-niquez? Gardez vos mollusques dans une glacière
Les mollusques cuits doivent être consommés dans les 3 jours qui suivent
L’alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses
Faire cuire les mollusques
Grattez les coquilles sous l’eau potable avec une brosse dure avant de les cuisiner
Faites bien cuire les mollusques pour éviter les maladies d’origine alimentaire
Jetez tous les mollusques dont la coquille est restée fermée après la cuisson
Frire – au moins 3 minutes – à 190°C (375°F)
Bouillir – eau en ébullition – de 3 à 5 minutes – après l’ouverture des coquilles
Cuire – à la vapeur – en une seule couche – de 4 à 9 minutes
Cuire – au four préchauffé – au moins 10 minutes – à 230°C (450°F)
Si vous vous sentez malade, consultez votre médecin!
Renseignements supplémentaires : apprenez-en plus sur la sécurité alimentaire des mollusques à http://www.dfo-mpo.gc.ca/shellfish-mollusques/index-fra.htm
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