Laminaire digitée
Laminaria digitata
- Statut de la ressource : non évalué.
- Type de pêche : cueillette manuelle.
La laminaire digitée a un stipe de forme plutôt cylindrique à ovale. La lame en forme de paume de main est coriace et découpée en nombreuses lanières qui ressemblent à des doigts. Le crampon est ramifié. Sa couleur varie du vert olive au brun foncé.
C’est une espèce sublittorale, qui affectionne les zones rocheuses moyennement exposées aux vagues.
Espérance de vie
De 3 à 5 ans.
Grandeur
Jusqu’à 3 m de long.
En cuisine
La Laminaire digitée est un rehausseur de saveurs très efficace (saveur umami). Cette algue peut être utilisée pour accélérer le temps de cuisson des céréales, légumes et légumineuses, et en faciliter la digestion. Dans la cuisine japonaise, la laminaire digitée est l’ingrédient de base du dashi.
Goût
Saveur amère et umami. Goût végétal, champêtre, foin séché, flaveur de caramel et fleur de sel.
Balises
Au Québec, la cueillette manuelle des algues doit se faire à la main, à l’aide d’un outil tranchant car elles ne doivent pas être arrachées.
On retrouve la laminaire digitée en abondance dans l’estuaire et dans le Golfe du Saint-Laurent.
Les algues brunes comme la laminaire digitée sont une source de fibres, de minéraux et de vitamines.
