GRANDEUR :
De 40 cm à 90 cm selon l’espèce.
ESPÉRANCE DE VIE :
De 3 à 5 ans (fucus denté), jusqu’à 15 ans (fucus vésiculeux).
CYCLE DE VIE :
Les fucus ont une longue durée de vie. Ils grandissent à partir des extrémités de leur fronde. De nouveaux embranchements viennent s’ajouter à chaque pointe de ceux existants. En cas de perte de la fronde, il peut aussi y avoir une régénération à partir du crampon.
Selon l’espèce, les plants peuvent ne porter qu’un seul type de cellules sexuelles, ou les deux. Dans tous les cas, les réceptacles au bout des frondes libèrent les ovules et les spermatozoïdes au printemps. Après fécondation, le nouvel individu se fixe au fond et commence sa croissance.
La fronde des fucus, aplatie et d’une texture similaire au cuir, se divise en « Y » à répétition. Aux extrémités se trouvent des renflements généralement de couleur jaune-orange, appelés « réceptacles ». La forme de ceux-ci varie selon l’espèce, durant la période de reproduction : ronds, fourchus, allongés, etc.
La couleur des fucus varie entre le jaune foncé, le vert et le brun. Ils s’accrochent aux rochers grâce à de petits crampons.
Saviez-vous que?
Les trois espèces de fucus les plus répandues au Québec sont le fucus évanescent, le fucus vésiculeux et le fucus denté.
Zone du littoral, jusqu’à 6 m de profondeur.
Le fucus préfère les eaux tempérées froides.
PROIES :
CO2
Énergie solaire
PRÉDATEURS :
Mollusques herbivores
Poissons brouteurs
ENGIN :
Cueillette manuelle.
RÈGLEMENTATIONS :
Permis nécessaire. Couper l’algue avec un objet tranchant à 15 cm au-dessus du crampon. Récolter une fronde sur deux.
La récolte se fait à marée basse en alternant les zones. Idéalement, une zone sera récoltée une fois aux trois ans.
Les algues échouées peuvent aussi être récoltées pour servir d’engrais pour les champs.
Le fucus est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.
BIENFAITS :
Les fucus sont riches en iode et en autres minéraux, comme le cuivre, le zinc, le calcium, le magnésium, ou encore le fer. Ils sont une bonne source de vitamines A, B, C et K. Ils sont également une bonne source de fibres. Ce sont des algues riches en alginate, un gélifiant naturel.
UTILISATION :
Les fucus ont un goût marin prononcé, proche de l’huître. Ils agissent comme un réhausseur de goût naturel.
NOS CONSEILS CULINAIRES :
- Ajoute du fucus dans des cuissons à la vapeur, pour donner une saveur umami aux autres aliments.
- Les jeunes frondes peuvent se consommer à la vapeur, bouillies ou encore frites.
- Utilise du fucus séché pour l’assaisonnement de tes plats ou pour faire des infusions.Les eaux du Saint-Laurent sont réputées pour être de bonne qualité. Toutefois, puisque les algues absorbent les éléments présents dans l’eau pour grandir, il est préférable de veiller à la propreté du site de récolte avant de les consommer fraîches.
Les eaux du Saint-Laurent sont réputées pour être de bonne qualité. Toutefois, puisque les algues absorbent les éléments présents dans l’eau pour grandir, il est préférable de veiller à la propreté du site de récolte avant de les consommer fraîches.
Des consommateurs aguerris
Au Nunavik, les algues brunes comme le fucus évanescent, appelé qirquaq en inuktitut, sont particulièrement appréciées. Elles sont consommées fraîches.
