GRANDEUR : Jusqu’à 130 cm.

ESPÉRANCE DE VIE : Plus de 20 ans.

CYCLE DE VIE : Maturité sexuelle vers 6 à 8 ans pour les mâles et de 14 à 16 ans pour les femelles.

Le frai a lieu entre la mi-décembre et la mi-avril. La femelle pond entre 60 000 et 80 000 œufs. Une fois fertilisés, ils se développent pendant 50 jours avant d’éclore. Le tout jeune flétan dérive en haute mer durant 4 mois, avant de rejoindre le fond et d’y entamer sa transformation.

Au cours de sa métamorphose, le flétan perd sa forme symétrique, similaire à celle de la plupart des poissons, pour acquérir sa forme de poisson plat très particulière. Son œil gauche migre de l’autre côté de la tête. Le flétan change aussi de position : il se couche sur le côté gauche au lieu de rester droit et vertical.

Le flétan du Groenland est un poisson plat. Son ventre correspond à son côté gauche, aveugle et de couleur claire. Le côté droit, brun rougeâtre, porte ses deux yeux. Il a une grande tête et une large bouche avec des dents assez développées.

Sa ligne latérale, droite et bien visible, permet de le différencier de son cousin, le flétan de l’Atlantique, dont la ligne latérale est arquée.

Sur le fond, habituellement entre 500 m et 1000 m de profondeur, mais peut aller jusqu’à 2000 m.

Le flétan du Groenland apprécie les températures froides de –0,5 °C à 6 °C.

PROIES :

Crustacés
Calmars
Invertébrés
Capelans
Morues
 

ENGINS : Chaluts de fond, palangres, filets maillants.

RÈGLEMENTATION :

• Saison de pêche variable selon les zones et l’engin de pêche utilisé.
• Règlementation sur les engins et bateaux de pêche.
• Quotas depuis 1984.

Le flétan du Groenland subit une perte de son habitat à cause des changements climatiques. Pêches et Océans Canada surveille donc attentivement les populations de ce poisson et régule la pêche afin de protéger et de maintenir sa biomasse.

BIENFAITS : 
Le flétan du Groenland est un poisson gras. Il est donc une bonne source d’acides gras oméga-3, de protéines, de vitamine B₁₂ et de vitamine D.

UTILISATION :
Saveur riche et délicate, avec une touche de noisette. Chair blanche, floconneuse, à la fois ferme et tendre en bouche. Peu d’arêtes (parfait pour les moins initiés).

NOS CONSEILS CULINAIRES :

• Quand le poisson est acheté frais, sa peau doit être brillante.
• Il est préférable de le cuire rapidement, à haute température.
• Fumé à froid, il est délicieux.
• Le faire mariner dans un mélange de jus d’agrumes et d’herbes fraîches.

La congélation ne dénature pas son goût. C’est donc une bonne méthode de conservation.