Les espèces du Saint-Laurent

Esturgeon noir

Acipenser oxyrinchus

Type de la ressource

  • Poisson
  • Poisson de fond

Autres nom

Esturgeon atlantique, esturgeon de mer

Nom en cuisine

Esturgeon

Statut de la ressource

  • Menacé

Saison de consommation

Frais à l’été et à l’automne.

GRANDEUR :

En moyenne de 1,4 m à 3 m, jusqu’à 4,6 m.

ESPÉRANCE DE VIE :

Jusqu’à 60 ans.

CYCLE DE VIE :

Maturité sexuelle entre 16 et 24 ans pour les mâles et vers 27 ans pour les femelles, pour les esturgeons noirs du Saint-Laurent.

En juin et juillet, il migre en eau douce, là où les courants sont forts ou proche des chutes d’eau. Il fraie sur des substrats graveleux, à une profondeur de 1 m et 3 m. L’espèce ne se reproduit pas chaque année, mais plutôt tous les trois ans ou plus.

La femelle peut pondre jusqu’à 4 millions d’œufs légèrement collants. Ceux-ci s’attachent au substrat* et éclosent au bout de 3 à 7 jours. Les jeunes restent en eau douce jusqu’à ce qu’ils atteignent une taille de 80 cm à 120 cm avant de migrer vers l’eau salée.