Habituellement disponible frais du printemps à l'automne.

© Robert Baronet

Fruit de mer - Crustacé

Crevette nordique

Pandalus borealis /  Crevette de Matane, Crevette de Sept-Îles, Crevette rose, Crevette boréale

  • Statut de la ressource : en déclin.
  • Type de pêche : chalut de fond.

La crevette nordique est dotée d’une carapace rigide, dure à fortes épines. Elle est de couleur rose pâle à rose rougeâtre. On peut distinguer par transparence les organes internes. Elle possède 2 longues antennes rouges et 5 paires de pattes longues et fines. 

La crevette nordique se retrouve partout dans l’Atlantique Nord et le Pacifique Nord, se développant extrêmement bien dans les eaux froides de 2 à 6 °C. Elle préfère les fonds sableux et vaseux à des profondeurs de 18 à 1 380 mètres.  

Au Canada, les principales pêches de la crevette nordique sont pratiquées à l’est de la côte de la Nouvelle-Écosse, dans le golfe du Saint-Laurent, dans le détroit de Davis, ainsi qu’au large du Labrador et de la côte nord-est de Terre-Neuve. Le golfe du Saint-Laurent est près de sa limite sud de distribution et où les températures de l’eau s’approchent du niveau supérieur de sa préférence thermique. 

Espérance de vie

Jusqu’à 8 ans.

Grandeur

Maximum 15 cm, mais en moyenne de 7 cm.

En cuisine

Au Canada, les crevettes nordiques sont vendues décortiquées, cuites et congelées en sacs dans les supermarchés et les poissonneries. C’est la crevette fraîche ou surgelée la plus consommée dans l’Est de l’Amérique du Nord.  

La chair de crevette nordique, parce qu’elle est petite, ne supporte pas bien la chaleur. Il faut donc seulement la réchauffer sinon la chair deviendra dure et perdra de sa saveur. La crevette nordique est parfaite pour les hors-d’œuvre et les salades, mais elle peut aussi être utilisée dans des plats cuisinés si elle est ajoutée à la fin de la cuisson ou très peu chauffée.  

Goût

Délicat, soutenu et sucré.

Texture

Moelleuse.

Balises

  • Chair délicate
  • Moelleuse
  • Sucré

Le chalut est un large filet de forme conique, trainé par un bateau sur le fond de l’océan ou parfois dans la zone pélagique. À sa sortie de l’eau, la poche contenant le poisson capturé est vidée sur le pont du bateau. Dans le Saint-Laurent, le chalut est principalement utilisé pour la pêche des poissons de fonds et des crevettes. 

Cette méthode est une des moins sélectives et donc une des plus destructrices pour l’écosystème marin avec de nombreuses pêches accessoires. Des modifications ont été apportées afin de réduire les conséquences de ce filet. Par exemple, l’adaptation de la taille du maillage peut permettre aux poissons trop petits de s’échapper. Dans le cas de la pêche à la crevette, la grille Nordmore permet une meilleure sélection. 

La crevette nordique est la cible de l’une des pêches les plus importantes au monde. Le personnel scientifique de l’Institut océanographique de Bedford effectue tous les ans une évaluation scientifique du stock de crevettes de l’est du plateau néo écossais et fournit, aux gestionnaires des pêches du MPO et à l’industrie de la pêche de la crevette, un avis sur ce stock, ses perspectives et le total autorisé des captures. 

À l’effondrement des stocks de poisson de fond au début des années 1990, les effectifs des populations de crevettes ont explosé, en partie à cause de la chute de la pression par prédation. De plus, les conditions environnementales étaient favorables à la crevette, en particulier, la température de l’eau, qui était plus basse. Cependant, avec le réchauffement et l’appauvrissement en oxygène des eaux profondes, la crevette nordique est exposée à des conditions environnementales qui lui sont défavorables. Les stocks de crevette nordique du golfe sont présentement en déclin. 

Ainsi, à mesure que les conditions changent à cause de la variabilité à court terme (interannuelle) dans le moment de la poussée phytoplanctonique et de la température au fond, ou de tendances à long terme dans ces variables causées par le réchauffement planétaire, les stocks de crevettes réagiront en conséquence. Une telle réaction, si elle est bien interprétée, pourrait être un signe avertisseur de changements fondamentaux dans l’écosystème marin nécessitant des mesures correctives immédiates, et non seulement aux stratégies de récolte des crevettes.

La chair de la crevette nordique est riche en protéines, vitamine B12 et acides gras oméga-3. 

Besoin d'inspiration?

Recettes en lien avec
le produit