GRANDEUR : 10 cm pour les femelles, 14 cm pour les mâles.
ESPÉRANCE DE VIE : Environ 7 ans.
CYCLE DE VIE : Maturité sexuelle à 7 cm pour les mâles et à 6 cm pour les femelles.
La reproduction se fait à l’automne. Les femelles pondent des milliers d’œufs qu’elles portent au niveau de leur abdomen pour une période d’environ 10 mois (jusqu’à 500 000 œufs pour une femelle de 9 cm).
L’été suivant, après 10 mois, les œufs éclosent et les larves restent dans la colonne d’eau. En septembre, elles deviennent de petits crabes et se dirigent vers de faibles profondeurs. Les crabes grandissent en muant dès le stade larvaire.
Pour se reproduire, le crabe commun mâle transporte la femelle sur son ventre.
Crédit : Jean-Christophe Lemay, photo prise à Rimouski, en 2021, à 2 mètres de profondeur.
Le crabe commun a une carapace ovale et aplatie, de couleur jaunâtre, parsemée de tâches rouge brique. Celle-ci met 2 à 3 mois à durcir après une mue. Elle est munie d’une bordure avec 9 ondulations de chaque côté de la tête. Les crabes communs ont 4 paires de pattes locomotrices pouvant repousser au rythme des mues si elles ont été sectionnées ou arrachées. Ils ont aussi une paire de grosses pinces courtes pour manger et se protéger.
Sur le fond, entre 0 m et 575 m de profondeur. Les juvéniles restent proches du bord, sur un substrat rocheux. Les adultes se cachent dans des zones plus profondes.
PROIES :
Buccins communs
Pétoncles géants
Oursins verts
Matières organiques
Les crabes aident au nettoyage des océans. Ils mangent les cadavres de plantes et d’animaux.
PRÉDATEURS :
Homards
Oiseaux marins
ENGINS : Casier
RÈGLEMENTATIONS :
Effort de pêche :
- Nombre de permis limité
- Nombre et grosseur des casiers réglementés
- Saison de pêche précise
- Taille minimale légale : largeur de carapace de 10,2 cm (ce qui exclut les femelles)
La pêche du crabe commun a commencé en 1988 au Québec, mais il est encore peu présent sur nos tables car il est majoritairement exporté.
Crédit : Yves Persoons, photo prise à Sainte-Anne-des-Monts, en 2022.
BIENFAITS :
Riche en protéine, en zinc, en cuivre et en vitamine B12, des éléments favorables à la fabrication de globules rouges.
UTILISATION :
Sa chair est raffinée et légèrement sucrée, entre celle du crabe des neiges et du homard.
Il se déguste très bien en beignet de crabe, en bouillon, ou encore dans des recettes plus fraîches, pour une salade ou en rouleaux de printemps.
À consommer le jour même.
Congelé, il se conserve un mois, mais perd de sa saveur.
NOS CONSEILS CULINAIRES :
- Si tu l’achètes frais, veille à ce qu’il soit réactif. Pas de pattes qui pendent dans un état léthargique.
- Cuit, veille à ce que le crabe ait une belle couleur orange. Il devrait être légèrement humide.
Un peu de publicité
En 2021, « l’opération crabe » a été lancée par le collectif La Table Ronde et Fourchette bleue afin de rendre ce produit disponible dans plusieurs restaurants québécois.
