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Concombre de mer
Cucumaria frondosa / Holothurie
- Statut de la ressource : Se porte très bien.
- Type de pêche : Cueillette manuelle (en plongée sous-marine), drague.
Le concombre de mer a une forme cylindrique. Sa couleur varie entre le brun verdâtre, mauve foncé, rouge orangé. Il a dix tentacules rétractables au niveau de la bouche auxquelles se collent le plancton. Une fois la nourriture collée sur les tentacules, il va les amener à sa bouche pour les lécher afin de s’alimenter. Son alimentation dépendant de la disponibilité de la nourriture saisonnière, il est contraint d’être au régime à l’automne et en hiver.
Le concombre de mer vit en eau salée et froide, dans la zone infralittorale jusqu’à une profondeur variant entre 20 et 500 mètres.
Espérance de vie
L’absence de partie solide dans le concombre de mer fait en sorte qu’il est difficile de déterminer son âge et sa longévité.
Grandeur
Jusqu’à 50 cm de longueur et 13 cm de diamètre.
En cuisine
Il sera approprié pour des soupes, des sautés ou des marinades. Il est préférable de l’ajouter à la fin d’une recette car trop cuit, il se décompose facilement. Il se marie très bien avec des champignons.
Goût
Pas très prononcé. Il va plutôt absorber la saveur de son accompagnement ou des épices.
Texture
Un peu gélatineuse, mais ferme.
Balises
Les dragues sont des structures rigides entourées de filets. Munies de lames ou de dents métalliques, elles ratissent le sédiment des fonds marin, déterrent et collectent les animaux y vivant. Ce sont principalement les coquillages qui sont ciblés avec cette technique de pêche tels que les pétoncles, les couteaux, la mactre de Stimpson et les palourdes.
Un autre type de dragues, hydrauliques, existent. Elles projettent des jets d’eau puissants sur le fond marin pour exposer et ramasser les espèces.
Sur le long terme, le ratissage des fonds va modifier les écosystèmes qui s’y trouvent. C’est pourquoi le gouvernement canadien prend des mesures restrictives concernant cette pêche. Par exemple, pour les années 2022, 2023 et 2024, tout un secteur des Iles-de-la-Madeleine est fermé à la pêche aux mollusques au moyen d’un engin mobile.
Pêche émergente en vue d’une éventuelle pêche commerciale. Au Québec, une pêche exploratoire est en cours depuis 2008. La taille légale minimum doit atteindre 11,4 centimètres. Le nombre de jours de pêche autorisé est limité selon la zone de pêche. Débarquement de 900 tonnes en 2019, d’une valeur de 2 millions de dollars. La pêche commerciale sera autorisée lorsque plus de données seront récoltées sur le cycle de vie du concombre de mer, sur l’état des stocks ainsi que sur la pérennisation de la ressource et de son habitat.
Le concombre de mer aurait des bienfaits sur les tendinites. En Chine, il est surnommé le Ginseng de mer. Riche en protéines non-grasses, en minéraux et en vitamines A, B, D et E, faible en calorie et en lipide.
