Bouillabaisse gaspésienne
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Lophius americanus / Lotte
Le corps est arrondi, la tête est grosse et comprimée dorsalement, la bouche est très grande, la mâchoire inférieure déborde considérablement et la queue est petite. Deux petits yeux et un appendice flexible portant à son extrémité une excroissance charnue, qui constitue le « leurre » pour attirer des proies, garnissent le dessus de la tête. Le dos est brun olive foncé et le ventre est blanc sale à rosâtre.
On la trouve de Terre-Neuve-et-Labrador, au nord, à la Floride, au sud. Au Canada, elle se retrouve principalement sur les Grands Bancs, dans le golfe du Saint-Laurent, sur le plateau néo-écossais et dans la baie de Fundy. On en trouve le plus souvent à des profondeurs de moins de 100 mètres. La baudroie préfère les fonds de sable ou de gravier.
Environ 12 ans.
Jusqu’à 120 cm de long.
Chair blanche et molle devenant ferme à la cuisson.
Le chalut est un filet de forme conique qui est trainé par un bateau sur le fond de l’océan ou parfois dans la zone pélagique. Lorsqu’il est sorti de l’eau, la poche contenant le poisson capturé est vidée sur le pont du bateau. Dans le Saint-Laurent, le chalut est principalement utilisé pour la pêche des poissons de fonds et des crevettes.
Les baudroies d’Amérique ne sont généralement pas ciblées par les pêcheurs commerciaux ou récréatifs. Cependant, elles sont parfois capturées accidentellement lors d’opérations de chalutage en haute mer et leur viande est considérée comme un mets délicat dans certaines cultures.
Dans l’ouest de l’Atlantique Nord, la baudroie d’Amérique est gérée dans le cadre du permis de pêche aux poissons de fonds, qui comprend un certain nombre d’autres espèces de poissons de fond (flétan, plie, morue). Selon la dernière évaluation des stocks, la biomasse de la baudroie américaine dans cette région a diminué au cours de la dernière décennie.
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009.
Par le Chef Jean Soulard, porte-parole de Fourchette bleue.
Par l’équipe du musée Exploramer.
Soupe-repas de poissons.
Par l’équipe d’Exploramer, issue du carnet de recettes Croque-poissons qui est la récompense du Rallye du même nom, proposé aux équipes-familles dans le cadre de leur visite du musée et de l’Aquarium.