Le corps est arrondi, la tête est grosse et comprimée dorsalement, la bouche est très grande, la mâchoire inférieure déborde considérablement et la queue est petite. Deux petits yeux et un appendice flexible portant à son extrémité une excroissance charnue, qui constitue le « leurre » pour attirer des proies, garnissent le dessus de la tête. Le dos est brun olive foncé et le ventre est blanc sale à rosâtre.

On la trouve de Terre-Neuve-et-Labrador, au nord, à la Floride, au sud. Au Canada, elle se retrouve principalement sur les Grands Bancs, dans le golfe du Saint-Laurent, sur le plateau néo-écossais et dans la baie de Fundy. On en trouve le plus souvent à des profondeurs de moins de 100 mètres. La baudroie préfère les fonds de sable ou de gravier.

Espérance de vie

Environ 12 ans.

Grandeur

Jusqu’à 120 cm de long.

Texture

Chair blanche et molle devenant ferme à la cuisson.

Balises

• Chair blanche
• Chair ferme