Les espèces du Saint-Laurent


Coque du Groenland
Serripes groenlandicus
Type de la ressource
- Fruit de mer
- Fruit de mer - mollusque
Autres nom
-Nom en cuisine
Coque du GroenlandStatut de la ressource
- Non déterminé
Saison de consommation
Frais toute l’année.
GRANDEUR :
Jusqu’à 11 cm.
ESPÉRANCE DE VIE :
Jusqu’à 48 ans.
CYCLE DE VIE :
Maturité sexuelle vers 2 à 3 ans pour les mâles et 3 à 4 ans pour les femelles.
La coque du Groenland a une coquille fine, ronde, avec de faibles nervures radiales. Vue sur le côté, elle a une forme de cœur. Les deux valves de la coquille sont de taille et de forme presque identiques. Sa couleur est blanc crème, avec des nuances d’olive et de brun rougeâtre, et l’intérieur est blanc mat.
Zone du littoral, jusqu’à 100 m de profondeur.
La coque du Groenland aime s’enterrer dans les fonds de sable ou de boue.
PROIES :
Plancton
PRÉDATEURS :
Crabes
Morues et autres poissons de fond
Phoques
ENGINS :
Drague hydraulique.
RÈGLEMENTATIONS :
Les pêcheurs de palourdes hauturières (mactre de Stimpson et Quahog nordique) peuvent récolter les coques du Groenland sans restriction, en tant que prise accessoire. Il n’y a pas de pêche dirigée pour la coque du Groenland.
Cueillette récréative à certaines conditions.
La coque du Groenland peut se récolter à la main de façon récréative. Toutefois, ces mollusques peuvent être toxiques. Renseigne-toi bien sur les conditions de cueillette et vérifie si ton secteur est ouvert. Ces renseignements peuvent être trouvés sur le site internet de Pêches et Océans Canada.
La coque du Groenland est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.
BIENFAITS :
Les mollusques bivalves sont d’excellentes sources de vitamine B12, d’acides gras oméga-3, de choline, de fer, de sélénium et de zinc. Ils sont pauvres en gras et en carbohydrates.
UTILISATION :
Texture ressemblant à la viande, tendre. Chair délicate avec une saveur sucrée-salée.
Les coques peuvent être préparées de nombreuses manières, comme dans une sauce au vin blanc, braisées à la poêle, dans des risottos ou pâtes, et même consommées crues, en sashimi.
NOS CONSEILS CULINAIRES :
- Tremper les coques du Groenland dans de l’eau douce plusieurs heures avant la préparation pour enlever le sable des coquilles.

Pour éviter l’intoxication, il est important de toujours suivre des pratiques sécuritaires d’entreposage, de manipulation et de cuisson de mollusques.
Source : MPO
-
Document détaillant les mesures de précaution quant à la consommation des mollusques.
Les mollusques (par ex. huîtres, palourdes, moules et coques) se nourrissent de plancton microscopique dans l’eau. Des changements dans la qualité de l’eau peuvent causer l’accumulation de bactéries, de biotoxines ou de virus dans les tissus des mollusques, rendant ainsi malades ceux qui les mangent.
Les mollusques contaminés n’ont pas nécessairement une odeur, un goût ou un aspect différent des mollusques non contaminés.
La conservation, le maniement et la cuisson des mollusques.
Durées de conservation :
- Réfrigérez vos mollusques tout de suite après l’achat et pendant le transport
- Il ne faut jamais recongeler des mollusques décongelés
- Congélateur à -18°C (0°F) ou plus froid
- Mollusques sans coquille 3 à 4 mois
- Ne jamais congeler des palourdes, moules et huîtres vivantes
- Réfrigérateur entre 0°C et 4°C (32 à 40°F)
- Mollusques sans coquille 1 à 2 jours
- Palourdes et moules vivantes 2 à 3 jours
- Huîtres vivantes 7 à 10 jours
Maniement des mollusques
- Les mollusques vivants sont dans un contenant ouvert couvert d’un linge humide
- Les mollusques sans coquille sont dans un contenant fermé hermétiquement
- Les mollusques crus et leur jus n’ont aucun contact avec d’autres aliments
- Décongelez les mollusques au réfrigérateur et utilisez-les dans les 12 heures suivantes
- Décongelez les mollusques en les submergeant dans un sac étanche dans l’eau froide pendant environ une heure
- Si vous les cuisinez immédiatement, décongelez les mollusques au micro-onde (puissance de décongélation) jusqu’à ce que le paquet soit ramolli, mais encore glacé.
- Ne gardez pas les huîtres à la température ambiante pendant plus de 60 minutes
- Vous pique-niquez? Gardez vos mollusques dans une glacière
- Les mollusques cuits doivent être consommés dans les 3 jours qui suivent
- L’alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses
Faire cuire les mollusques
- Grattez les coquilles sous l’eau potable avec une brosse dure avant de les cuisiner
- Faites bien cuire les mollusques pour éviter les maladies d’origine alimentaire
- Jetez tous les mollusques dont la coquille est restée fermée après la cuisson
- Frire – au moins 3 minutes – à 190°C (375°F)
- Bouillir – eau en ébullition – de 3 à 5 minutes – après l’ouverture des coquilles
- Cuire – à la vapeur – en une seule couche – de 4 à 9 minutes
- Cuire – au four préchauffé – au moins 10 minutes – à 230°C (450°F)
Si vous vous sentez malade, consultez votre médecin!
Renseignements supplémentaires : apprenez-en plus sur la sécurité alimentaire des mollusques à http://www.dfo-mpo.gc.ca/shellfish-mollusques/index-fra.htm