Il s’agirait de l’âge de la première ponte. La période de reproduction serait en juillet.
La coquille des clovisses arctiques est asymétrique, de forme ovale. La surface est striée, de couleur blanc crayeux, beige ou gris jaunâtre. Le début de la coquille, au niveau de la charnière, est pointu.
Zone du littoral, entre 0 m et 90 m de profondeur.
La clovisse arctique peut s’enfouir tant dans le sable que dans la vase.
Une clovisse pas vraiment de l’Arctique
La clovisse arctique n’est pas si « arctique » que ça, puisque son territoire s’étend au moins jusqu’à la Virginie. Son nom vient d’une erreur de traduction du nom latin Mesodesma arctatum, arctatum signifiant « comprimé » et non « arctique ».
PROIES :
Matières organiques
PRÉDATEURS :
Gastéropodes
Mouettes
ENGINS :
Drague hydraulique.
RÈGLEMENTATIONS :
La pêche commerciale à la clovisse arctique se fait parfois en Moyenne-Côte-Nord. Les volumes pêchés n’atteignent pas les quotas autorisés.
Cueillette récréative, à certaines conditions.
La clovisse arctique peut se récolter à la main de façon récréative. Toutefois, les mollusques peuvent être toxiques. Renseigne-toi bien sur les conditions de cueillette et vérifie si ton secteur est ouvert. Ces renseignements peuvent être trouvés sur le site internet de Pêches et Océans Canada. Les clovisses récoltées doivent mesurer plus de 3 cm.
La clovisse arctique est une espèce inscrite sur la liste Fourchette bleue.
BIENFAITS:
La clovisse est une bonne source d’acides gras oméga-3, de protéines, de vitamines B3 et B12, ainsi que de potassium et de zinc.
UTILISATION:
Texture tendre avec une légère résistance. Chair maigre à la saveur à la fois salée et légèrement sucrée.
La clovisse ne rétrécit pas à la cuisson, contrairement à d’autres mollusques.
NOS CONSEILS CULINAIRES :
Bien nettoyer les coquilles en les frottant avec une brosse dure, avant la préparation. Jeter celles dont la coquille est abîmée.
Pour éviter l’intoxication, il est important de toujours suivre des pratiques sécuritaires d’entreposage, de manipulation et de cuisson de mollusques. Source : MPO
Document détaillant les mesures de précaution quant à la consommation des mollusques.
Les mollusques (par ex. huîtres, palourdes, moules et coques) se nourrissent de plancton microscopique dans l’eau. Des changements dans la qualité de l’eau peuvent causer l’accumulation de bactéries, de biotoxines ou de virus dans les tissus des mollusques, rendant ainsi malades ceux qui les mangent.
Les mollusques contaminés n’ont pas nécessairement une odeur, un goût ou un aspect différent des mollusques non contaminés.
La conservation, le maniement et la cuisson des mollusques.
Durées de conservation :
Réfrigérez vos mollusques tout de suite après l’achat et pendant le transport
Il ne faut jamais recongeler des mollusques décongelés
Congélateur à -18°C (0°F) ou plus froid
Mollusques sans coquille 3 à 4 mois
Ne jamais congeler des palourdes, moules et huîtres vivantes
Réfrigérateur entre 0°C et 4°C (32 à 40°F)
Mollusques sans coquille 1 à 2 jours
Palourdes et moules vivantes 2 à 3 jours
Huîtres vivantes 7 à 10 jours
Maniement des mollusques
Les mollusques vivants sont dans un contenant ouvert couvert d’un linge humide
Les mollusques sans coquille sont dans un contenant fermé hermétiquement
Les mollusques crus et leur jus n’ont aucun contact avec d’autres aliments
Décongelez les mollusques au réfrigérateur et utilisez-les dans les 12 heures suivantes
Décongelez les mollusques en les submergeant dans un sac étanche dans l’eau froide pendant environ une heure
Si vous les cuisinez immédiatement, décongelez les mollusques au micro-onde (puissance de décongélation) jusqu’à ce que le paquet soit ramolli, mais encore glacé.
Ne gardez pas les huîtres à la température ambiante pendant plus de 60 minutes
Vous pique-niquez? Gardez vos mollusques dans une glacière
Les mollusques cuits doivent être consommés dans les 3 jours qui suivent
L’alcool et les sauces épicées ne tuent pas les bactéries dangereuses
Faire cuire les mollusques
Grattez les coquilles sous l’eau potable avec une brosse dure avant de les cuisiner
Faites bien cuire les mollusques pour éviter les maladies d’origine alimentaire
Jetez tous les mollusques dont la coquille est restée fermée après la cuisson
Frire – au moins 3 minutes – à 190°C (375°F)
Bouillir – eau en ébullition – de 3 à 5 minutes – après l’ouverture des coquilles
Cuire – à la vapeur – en une seule couche – de 4 à 9 minutes
Cuire – au four préchauffé – au moins 10 minutes – à 230°C (450°F)
Si vous vous sentez malade, consultez votre médecin!
Renseignements supplémentaires : apprenez-en plus sur la sécurité alimentaire des mollusques à http://www.dfo-mpo.gc.ca/shellfish-mollusques/index-fra.htm
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