Autres nom
Poisson léopard, poisson-loup, poisson-chat, loup de mer
Nom en cuisine
Loup tacheté
GRANDEUR :
Jusqu’à 150 cm pour 22 kg.
ESPÉRANCE DE VIE :
Jusqu’à 21 ans.
CYCLE DE VIE :
Maturité sexuelle à partir de 7 à 10 ans.
Le frai a lieu entre juillet et janvier. Le loup tacheté a un comportement reproducteur élaboré : après fécondation, la femelle dépose ses œufs sur le fond. Le mâle veille sur eux en les assemblant en une masse qu’il protège et oxygène en les ventilant. Une femelle peut pondre de 8 000 à 50 000 œufs par an.
À la fin de l’incubation, de petits poissons, format miniature de l’adulte, sortent des œufs. Ils resteront à proximité de leur lieu de naissance.
Le loup tacheté est un grand poisson allongé. Sa tête est grosse et dépourvue d’écailles. De grandes dents pointues dépassent de l’avant de la mâchoire. Son dos porte une longue nageoire unique qui débute en arrière de la tête pour disparaître juste avant sa petite queue.
Une de ses caractéristiques distinctives est la présence de taches foncées de grandeur et de forme variables sur le dessus de son corps. En dessous de ces taches, la couleur du loup tacheté peut varier du brun jaunâtre à brun chocolat.
Sur le fond, de 25 à 600 m de profondeur.
Le loup tacheté apprécie les eaux froides, en dessous de 5 °C. Il s’installe sur des fonds de sable, de boue et de coquillages ayant des rochers ou des grosses pierres à proximité.
PROIES :
Oursins
Crustacés
Poissons
PRÉDATEURS :
Morues
Requins du Groenland
ENGINS :
Aquaculture.
RÈGLEMENTATIONS :
Le loup tacheté n’est pas ciblé par la pêche, mais il est capturé comme prise accessoire lors de la pêche aux poissons de fond. Il subit un déclin important dans les eaux canadiennes depuis les années 1980.
Depuis 2003, le loup tacheté est protégé par la Loi sur les espèces en péril. Toute capture doit être remise à l’eau et un plan de rétablissement de l’espèce doit être élaboré et mis en place.
Pour des fins de consommation, l’option de l’élevage en eau salée est explorée. Des premiers résultats montrent que cette espèce pourrait être propice à l’aquaculture.
BIENFAITS :
Le loup tacheté est riche en protéines, en acides gras oméga-3, en plusieurs vitamines du groupe B (B5, B3 et B6), en vitamine E, ainsi qu’en phosphore, en magnésium et en potassium.
UTILISATION :
Chair blanche fine, parfumée et délicate.
Saveur plutôt douce.
Texture tendre et ferme. Le loup tacheté contient peu d’arêtes.
Il peut être apprêté de multiples façons : poché, cuit au four, braisé, grillé, frit, farci, en papillote…
NOS CONSEILS CULINAIRES :
Étant donné son statut menacé, nous ne conseillons pas de consommer du loup tacheté.
