Autres nom
Queue jaune, Limande ferrugineuse
Nom en cuisine
Sole, nom regroupant plusieurs espèces de poisson plat
GRANDEUR :
Jusqu’à 64 cm.
ESPÉRANCE DE VIE :
Jusqu’à 12 ans.
CYCLE DE VIE :
Maturité sexuelle à partir de 3 ans, ou 35 cm.
Le frai a lieu entre mai et juillet. Chaque femelle pond de 350 000 à 4 millions d’œufs. Ces derniers montent vers la surface. Ils éclosent environ 5 jours plus tard.
Les larves vivent à proximité de la surface pendant deux mois. Puis, elles migrent vers le fond quand elles mesurent 14 mm.
La limande à queue jaune est un poisson plat de forme ovale, qui vit couché sur son côté gauche. Son corps est couvert de petites écailles, rêches sur le côté visible et lisses sur le côté aveugle. Ses deux nageoires s’étendent de la tête à la queue.
Sa tête et sa bouche sont petites. Ses yeux sont séparés par une crête étroite. Élément distinctif, la ligne latérale est arquée en arrière de la tête.
Le côté visible est brun rouge avec des taches noires et verdâtres. Sa couleur varie selon celle du fond sur laquelle elle vit. Le côté aveugle est blanc jaunâtre. Sa queue est, comme son nom l’indique, de couleur jaune.
Sur le fond, à des profondeurs variant de 27 m à 364 m.
La limande à queue jaune aime les fonds sableux et vaseux. Elle préfère les eaux froides, de 2 °C à 6 °C.
PROIES :
Crevettes
Petits crustacés
Vers
Petits mollusques
PRÉDATEURS :
Morues
Autres poissons plats de fond
Fous de Bassan
ENGINS :
Chalut, senne, filet maillant.
RÈGLEMENTATIONS :
La limande à queue jaune est sous moratoire depuis février 2023 dans le sud du golfe du Saint-Laurent.
Petit mini rikiki
La bouche de la limande à queue jaune est si petite qu’il est impossible de les pêcher à l’hameçon.
BIENFAITS :
La limande à queue jaune est une excellente source de protéines et de vitamine B, dont la niacine.
UTILISATION :
Texture ferme et floconneuse. Chair maigre et douce.
Saveur délicate, entre le fade et le sucré. La limande à queue jaune n’a pas d’arêtes.
NOS CONSEILS CULINAIRES :
- La cuisiner en papillote ou avec du vin ou du bouillon empêche les filets de s’assécher.
- Elle peut aussi être cuite au four avec du beurre, grillée ou frite à la poêle.
