La croquette secrète de la sirène

Ingrédients

• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 225 g (½ lb) de filet de sébaste ou de morue, sans la peau ni les arêtes
• 10 g (1 c. à soupe) de beurre
• 1 œuf, battu
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde
• 250 ml (1 tasse) de chapelure
• 190 ml (¾ tasse) d’huile de canola
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent puis égoutter.
• Écraser les pommes de terre puis saler et poivrer. Réserver dans une casserole.
• Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, cuire le poisson dans le beurre 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.
• Une fois tiède, défaire le poisson en flocons avec une fourchette puis ajouter le poisson à la purée obtenue à la première étape.
• Ajouter l’œuf et la moutarde et mélanger bien.
• À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules avec le mélange. Cette recette donne plus ou moins huit boules. Aplatir les boules avec la paume de la main pour former de petites galettes.
• Mettre la chapelure dans un bol et enrober les galettes en pressant
  légèrement pour que la chapelure adhère sur toutes les surfaces.
• Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen élevé (attention, cela peut éclabousser et c’est très brûlant).
• Cuire les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’elles deviennent bien dorées. Déposer les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
• Une fois tièdes, dégustez ces croquettes avec une salade de légumes.