Arancini d’avoine nue au crabe commun et à la laitue de mer

Ingrédients

• 240 g (½ lb) de chair de crabe commun (généralement vendu congelé)
• 2 g (⅓ c. à thé) de laitue de mer, séchée (en poudre, sinon la défaire en flocons avant de l’ajouter)
• 50 ml (¼ tasse) d’huile de tournesol
• 100 ml (⅜ tasse) de Vermouth blanc
• 240 g (½ lb) d’avoine nue (vous pouvez la mettre à tremper dans l’eau, au frigo, la nuit précédente)
• 1.25 l (5 tasses) de bouillon de fruits de mer ou de légumes (selon ce que vous avez, idéalement sans sel)
• 60 g (⅛ lb) d’échalote (ou d’oignon), pelée et hachée finement
• 2 g (⅓ c. à thé) de laitue de mer, séchée (en poudre, sinon la défaire en flocons avant de l’ajouter)
• 45 g (1 ½ oz) de parmesan râpé
• 100 ml (⅜ tasse) de crème 35 % (idéalement à cuisson)

Préparation

Pour le risotto d’avoine nue

• Faire suer doucement l’échalote avec l’huile pendant quelques minutes, ajouter les grains d’avoine nue puis déglacer au Vermouth blanc.
• Laissez réduire presque à sec puis ajouter graduellement le bouillon choisi, une tasse à la fois, en incorporant chaque prochaine tasse au fur et à mesure de la cuisson (environ 60 minutes).
• En ajoutant la dernière tasse de bouillon, incorporer la chair de crabe commun et la laitue de mer.
• Une fois ce dernier bouillon incorporé, ajouter le parmesan et la crème puis laisser réduire une dernière fois.
• Assaisonner au goût, si votre bouillon n’était pas «sans sel» faites attention au niveau de sel de votre risotto.
• Mettre à refroidir au réfrigérateur.
  

Pour les arancinis

• Une fois le risotto refroidi, façonner de petites boules de ¾ d’once et les mettre à congeler.
  
• Lorsqu’elles sont bien gelées, les paner en les passant successivement dans des bains d’œufs battus, de farine, puis de chapelure (idéalement du panko pour accroitre le croustillant).
• Remettre ces boules au congélateur, puis répéter l’opération une deuxième fois pour avoir une croûte plus épaisse.
• Pour la cuisson, les faire frire dans l’huile à 180°C (350°F) pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration puis terminer au four au besoin.