Oursins vert frais

Préparation

Pour la préparation

• Préparer deux bols, un pour les déchets et au-dessus duquel vous pourrez ouvrir les oursins, et l’autre pour y mettre les gonades (partie comestible).
• Mettre un gant de caoutchouc dans la main qui tiendra l’oursin (facultatif).
• Prendre des ciseaux de cuisine à bout pointu.

Pour ouvrir les oursin

• Prendre l’oursin à l’envers dans la main gantée (les épines dans le creux de la main).
• Sous l’oursin, au centre, on retrouve la bouche, reconnaissable à la présence de 5 petites dents blanches. Insérer la lame du ciseau en bordure de cette bouche (c’est la partie la plus molle de la carapace de l’oursin, on appelle cette partie le « test »).
• Découper un rayon, puis un cercle complet de la portion ventrale de l’oursin pour la décalotter entièrement. Jeter la calotte.
• Avec petite cuillère, retirer les gonades (organes reproducteurs) reconnaissables à leur couleur orangée. C’est cette partie qui est comestible. La déposer dans le petit bol ou directement dans une cuillère à dégustation. Jeter la carapace.

Pour la dégustation

• Déguster frais, nature ou comme une huître, avec un peu de poivre blanc et de jus de citron.
• L’oursin vert peut aussi être apprêté en sauce, en soupe, en mayonnaise ou autre.