

© Frédérick DeRoy
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Plat principal
Cipaille de chaboisseau
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Difficulté :
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de cuisson : 40 à 60 min
- Nombre de portions: 4 personnes
Par le Chef Yvan Belzile, issue des fiches recettes Fourchette bleue 2009 et de l’exposition Fourchette bleue au musée Exploramer (2018).
Balises
Textures
Ingrédients
- 600 g de filet de chaboisseau à épines courtes, coupé en dés
- 1 oignon finement haché
- 150 ml de tomates en cubes
- 1 branche de céleri finement hachée
- 4 courgettes coupées en julienne
- 15 ml de câpres
- 20 g de beurre
- 50 g de farine
- 125 ml d’huile d’olive
- 1 œuf
- Sel et poivre au goût
- Origan et basilic
- Pour la pâte à tarte :
- 625 ml de farine
- 15 ml de zeste d’orange
- 50 g de sucre
- 150 g de beurre ou margarine
- 1 œuf
- 80 ml d’eau environ
- Sel
Préparation
Pour faire la pâte
- Mélanger la farine avec le zeste râpé, le sel et le sucre.
- Ajouter le beurre ou la margarine.
- Incorporer l’œuf et l’eau.
- Travailler pour amalgamer les ingrédients.
- Couvrir et mettre au frigo l’heure au minimum.
Pour le chaboisseau
- Dorer l’oignon, ajouter la tomate, le céleri, les câpres et le chaboisseau en dés. Saler et poivrer.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Battre l’œuf. Fariner les bâtons de courgettes et les tremper dans l’œuf battu.
- Sauter les courgettes dans l’huile et le beurre pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter.
- Prendre une moule et y abaisser la pâte diviser en trois.
- Mettre une première couche de pâte, puis la moitié des courgettes et la moitié du poisson.
- Étendre une autre couche de pâte, et le restant des courgettes et du poisson, et terminer par la dernière couche de pâte. Tailler une ouverture dans cette dernière couche.
- Cuire à 180°C (350°F) pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir.
En savoir plus
Cette recette de cipaille de chaboisseau est une inspiration de nos ancêtres.
Cette recette peut aussi être réalisée avec de la baudroie ou du flétan Atlantique.